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    留在茶馬古道上的“馬幫菜” 探尋在歲月中沉淀的寧洱美食

    時(shí)間:2020-11-23來源 : 中國網(wǎng)七彩云南作者 : 戴錚

    四方食事,不過一碗人間煙火。有時(shí)候,關(guān)于一座小城的鄉(xiāng)愁,往往只是一道美食、剎那滋味。

    “茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”,可以說是先有“互市”,后有“古道”。“茶馬互市”是中國西部歷史上漢藏民族間一種傳統(tǒng)的以茶易馬或以馬換茶為內(nèi)容的貿(mào)易往來。歷史上云南寧洱茶馬古道形成后,日行30余公里的馬幫,天亮啟程,日薄歇宿于山野路旁,生活風(fēng)餐露宿,形成了獨(dú)特的馬幫文化,不但帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厣藤Q(mào)發(fā)展,還帶來了各地的飲食文化。其中,口味復(fù)合雜糅的馬幫菜,更是成為了寧洱舌尖上獨(dú)特的味道。?

    寧洱作為當(dāng)時(shí)邊疆政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心,南來北往的馬幫匯聚于此,當(dāng)?shù)厝伺c馬幫做生意的同時(shí),也逐漸融入了馬幫飲食文化,尤以“馬幫菜”最為出名。現(xiàn)在寧洱農(nóng)村有的地方還保留諸如“鑼鍋飯”“馬幫肉”“石頭湯”“竹筒煮菜”等馬幫特有的烹調(diào)方式,側(cè)面反映了以前“馬幫菜”在寧洱食文化中的重要地位。

    (馬幫肉)

    “馬幫菜”與寧洱傳統(tǒng)菜的烹調(diào)原則有一個(gè)共同的特點(diǎn)——“重油重鹽”。這一特點(diǎn)可讓菜品在路程中久存不壞,同時(shí)也使得菜品底味醇厚,最重要的是適合馬幫這種長年奔波勞累、身體消耗大的特殊勞動(dòng)群體。

    (油炸皮子)

    (炸乳扇)

    (油淋干巴)

    “油炸皮子”是馬幫最易攜帶的食物之一,也是馬幫帶在路上的家常菜,經(jīng)過加工晾干后的豬皮保留時(shí)間長,只需簡單炸制調(diào)味就可成為一道美味的馬幫下酒菜,與之類似的還有炸乳扇、油淋干巴等。

    (斑鳩窩)

    “斑鳩窩”是一道很有說頭的馬幫菜。據(jù)傳,“馬哥頭”長年外岀跑馬幫,一次回到家,媳婦便提出要嘗嘗“馬頭哥”這些年走南闖北吃過的最美味的菜品。隨后,“馬哥頭”上街買回來了粉絲、鵪鶉蛋、苦瓜為媳婦做了一道酸甜苦辣咸五味俱全的“斑鳩窩”,聰明的媳婦馬上領(lǐng)悟到了“馬哥頭”的心境,理解了“馬哥頭”常年在外生活的辛酸五味。此后,夫妻兩人生活越加和睦,只要“馬哥頭”一到家,總能感受媳婦的體貼和溫暖,一時(shí)流傳成為佳話。

    (臘肉湯煮干板菜)

    馬幫趕路,路途遙遠(yuǎn),“臘肉湯煮干板菜”是馬幫出門最常見的菜品,曬干的蔬菜更是馬幫生活的必需品,主要食材干板菜承載著家味道的,用臘肉湯、豌豆芽一煮,濃厚鮮香的味道讓在外奔勞的馬幫漢子在心頭多了一絲慰藉。

    (青龍過江)

    (回心草)

    挖掘“馬幫菜”背后的故事,也是寧洱當(dāng)?shù)仫堊郎媳夭豢缮俚谋A艄?jié)目。悠長的茶馬古道上,充滿世道艱辛、人情冷暖,從“回心菜”“青龍過江”“斑鳩窩”一個(gè)又一個(gè)名稱古怪的“馬幫菜”中誕生了許多說不盡、道不完的故事,背后描繪不僅是一幅西南邊陲百姓的生活畫卷,更蘊(yùn)藏了馬幫人積極樂觀的處世哲學(xué)。

    近年來,寧洱縣為傳承和弘揚(yáng)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色美食文化,支持當(dāng)?shù)靥厣朗承袠I(yè)發(fā)展壯大,以打造寧洱那柯里茶馬古道小鎮(zhèn)為契機(jī),深入挖掘“馬幫菜”中蘊(yùn)涵的美食文化,以食塑旅,以旅彰文,推動(dòng)飲食文化與旅游深度融合。在“一部手機(jī)游云南”手機(jī)App上,可以通過搜索,定位當(dāng)?shù)靥厣朗承〕裕跃€上與線下融合的方式,為寧洱美食與文化的融合再添了“一把火”,為去寧洱旅游、消費(fèi)的人們提供一幅可知可感、活色生香的美食地圖。(戴錚 寧洱縣文化和旅游局供圖)

    (責(zé)任編輯:張晨晨)
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